Papillotes: nuestras recetas rápidas y fáciles para comer ligero

¿Quieres cocinar ligero? Los papillotes no solo permiten levantar el pie con grasa, sino también preparar recetas sabrosas en un tiempo récord, sin limpiar platos ni malos olores. ¿Quién dice mejor?

Los papillotes a menudo se asocian con el pescado: limitan las posibilidades de perderse en la cocción y evitan perfumar el interior del bacalao a la parrilla. Pero tienen muchos otros beneficios, incluidos los dietéticos y aromáticos, a la vez que son divertidos con el efecto de sorpresa en la apertura. Descubre todas nuestras recetas y consejos para dominar el arte del papillote y comenzar el año con menús más ligeros.

Papillotes: cocción controlada

Si cocinar pescado puede desalentar a los no iniciados, el papel aluminio sigue siendo una apuesta segura que tranquiliza, y no encontramos mejor para evitar los olores. Pero pensamos menos en esta forma de cocinar carnes blancas, frutas o verduras para recetas de verduras.

Especialmente porque los giros son perfectos para los aturdidos, ya que hay pocas posibilidades de quemarlos.

Una vez que están llenos y doblados, deben hornearse en un horno caliente, pero también funciona en el microondas (¡sin aluminio!) O en una cesta de vapor. Por lo general, se requieren de 15 a 20 minutos para cocinar pescado, carnes (zanjas), frutas y verduras. Para filetes de pescado bastante finos (tipo salmonete o caballa), son suficientes de 5 a 10 minutos, mientras que si se trata de un gran trozo de carne, como una paletilla de cordero, se puede olvidar en el horno a baja temperatura durante unas horas para obtener una carne bien conservada. Para compartir las carnes, el papillote evita salpicaduras de grasa en el horno, pero como este estofado no se carameliza ni obtiene jugos, es recomendable dorar la pieza por todos lados una cacerola antes de empacar.

Papillotes: una infinidad de recetas para declinar

Hay muchas posibilidades para llenar los rizos. También permite deshacerse de los fondos de la nevera, ya que puede mezclar carne o pescado congelado con vegetales ligeramente atrofiados, restos de queso o condimentos.

Podemos improvisar una receta muy sabrosa en 10 minutos con un filete de salmón congelado, adornado con rodajas de pimiento, cebolla, champiñones, berenjenas u hojas de escarola. Lo mismo ocurre con los filetes de pollo, adornado con albaricoques secos, almendras y canela para una receta inspirada en tajine, o para un postre, especias y frutas de chocolate.

¡La mayoría de los ingredientes se pueden cocinar en papel de aluminio, a excepción de la carne roja, a excepción de los que aman la suela!

Papilotes: aromas sublimados

Este guiso permite mantener todos los sabores de los alimentos, que descubrimos el olor al desempacar su paquete de regalo.

Esta es la oportunidad de usar muchas especias (curry, alcaravea, canela, vainilla, cúrcuma, etc.) y atreverse a combinaciones de sal dulce.

Se debe tener cuidado de mezclar los ingredientes y extender las especias antes de llenar el envoltorio. Los adobos también son interesantes porque permiten que los diferentes alimentos de la receta tengan un buen aroma y suavizan la carne de pescado o carne. Dado que el papillote no requiere grasa, siempre es recomendable agregar ingredientes que liberen un poco de jugo, para humectar la carne del pescado o la carne blanca: jugo de limón, vegetales, frutas, crema líquida, leche de coco. o caldo hará el truco. Sin embargo, evite ser demasiado generoso para evitar que los ingredientes se cocinen en el jugo obtenido. Y cuando agrega vegetales, es mejor colocarlos en carne o pescado, para que sus sabores impregnen la carne.

Papillotes: empaquetado ¡se pesa!

Las opciones de plegado son casi tan numerosas como las recetas.

Si el aluminio sigue siendo muy común (fácil de soldar y abrir durante la cocción), existe un debate sobre su uso en caliente, ya que podría ser tóxico. Como mucho prefieren papel de silicona reutilizable, muy práctico de manejar y bien sellado. Cuando no tiene papel de silicona, el papel de hornear (resistente a la grasa) está bien. Descubra todas nuestras técnicas de plegado en este artículo: ¿cómo cerrarlas bien?

Y si el plegado aún deja algo que desear, podemos fortalecer la lámina de papel para hornear rodeándola con aluminio, lo que no presentará ningún riesgo ya que no estará en contacto con los alimentos.

También es posible preparar papillotes 100% comestibles, utilizando hojas grandes de repollo, previamente blanqueadas para ablandarlas, o incluso láminas de ladrillo recubiertas con mantequilla derretida. La hoja de plátano (¡no comestible!) También se usa, especialmente para la receta camboyana de pescado amok, aromatizada con hierba de limón, jengibre y leche de coco.

Formas laterales, es como origamis, se permiten todas las tomas: dulces inspirados (incluso podemos usar cuerdas para sellar los extremos), paquete rectangular plegable de regalo o capellán, todo funciona, siempre que el papel de aluminio sea hermético para que su contenido pueda vaporizarse.

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